Kožené kroužky nechceš - to je čepel, na kterou je navařený trn a na tom navlíknuté kroužky.
Pokud pořádný nůž, tak fulltang.

I nerezovka umí držet ostří, ale musí to být kvalitní ocel, ne ty levné čínské chrommolybdenové.
Dobrá uhlíková ocel je levnější, ale zase se o ni musíš starat.

Kvalitní nůž podle tvých představ ti udělá jakýkoliv nožíř. Osobně preferuju tvar prop point než bowie.