Myslíš, že keramika je ve srovnání s nožem měkká? Není. Mam doma i keramické brousky.
U kvalitní oceli jen trvá déle, než ho nabrousíš. Nože od Poka (myslím kuchyňské) nejsou špatné (mám doma), ale žádný extrém v tvrdosti to není. On musí volit kompromis mezi držením ostří a tvrdostí, aby byli lidi schopni si to snadno nabrousit a cenou. Sám uvádí, že používá tvrdost 55-58 HRC.