U toho damaškového nože s tvrdostí 63HRC touto procedurou Nudo zaručeně vylámeš ostří. Na takové nože už se nedá ani používat klasická ocílka, pouze hladká polish. A sklon 35, tedy vrcholových 70 stupňů, to už silně tupíš. Kuchyňáky se brousí tak na 30-40 stupňů vrcholových, tedy sklon vůči schodu 15-20. A brousí se zásadně proti ostří. Snad jen na konci pár velice jemných tahů po ostří. Protože když brousíš celou dobu po ostří, vzniká ti tam jehla, které se jen tak nezbavíš. Ta je sice extrémně ostrá, ale po dvou říznutí se ohne a nůž je zase tupý.