Ale je to logické, že v panvici či kastróle musí byť minimálna vrstva žranice. Jedná sa o prudký žiar zo spodku a zároveň o rýchle odparovanie vody z vrchu.

Osobne takto roky-rokúce pripravujem (od sedemdesiatych rokov) na rozpálenej panvici (kedysi aj na 2kW liatine) chutné džemy s kúskami nadrobno nakrájaného ovocia marinované v kryštálovom cukre po dobu 48 hodín s prídavkom, malou lyžičkou kyseliny citrónovej (na päť kilo krájaného ovocia kvôli zachovaniu sviežej farby ovocia-oxidáciou).

Iba sa na rozpálenú panvicu práskne jedna kuchynská žufaňa (naberačka) ovocia marinovaného v cukre a v kyseline, rýchlo sa premieša obsah do spenenia, tj.do prudkého varu cca dve minúty a vriaci obsah z pánvice prudko restovaného ovocia sa porád nakladá do malých zaváracích pohárov. Nie je nutné už sterilizovať po zaviečkovaní pohára.

Takto prudko restované (odparené) ovocie po malých dávkach na panvici s nerozvarenými kúskami ovocia, napríklad ako pochutina v bielom jogurte, nemajú chybu. To nekúpiš.

Restovať v malom množstve sa dá aj zelenina (zavarená v pohároch) pre chuť.