Ano, u ovocných moštů se kyselost reguluje ředěním vodou, u hroznových pak vysrážením nadbytečné kyseliny vinné. Ředění ovocných moštů i přídavek cukru záleží na kyselosti ovoce, u bílého rybízu je méně vody i méně cukru, u červeného a černého více. Přesné recepty již nevím, zdejší jsou o ničem, takže pohledej na Internetu:

http://www.tech-info.cz/vino.html
https://domacivino.cz/recepty/rybizove-vino
https://www.labuznik.cz/recept/tatinkovo-rybizove-vino/
https://www.google.cz/search?client=opera&q=recept+na+rybízové+víno&sourceid=opera&ie=UTF-8&oe=UTF-8