Alkoholove kvaseni je anearobni - kvasinky vyrabej alkohol jenom tehdy, kdyz jsou odrizly od kysliku. Ale oni se pri pouziti kvasny zatky odriznou samy.
Octove kvaseni je aerobni - je potreba alkohol a kyslik. Dokud kyslik nebude, nebude kyselina octova.
Teplotu to chce hlidat, kvaseni je navic exotermni, takze se to samo o sobe zahriva a umi se to prehrat, az kvasinky pochcipaj - ale to byva problem az u kvaseni stovek a tisicu litru, pri 20l se to fakt nestane. 27°C kvasinky daji.
Zakvas poradne, klidne vic kvasinek nez je v navodu, zvrhnout se to obvykle zvrhne driv nez se to rozjede, jak to kvasi tak tam kvasinky plisne nepusti.
Nakonec to prepalit je jiste moznost, ale rozhodl bych se podle chuti produktu. Kdyz to bude fakt dobry, tak vypit, kdyz to bude dobre vykvaseny, ale chutove nic extra tak vypalit, kdyz to bude zkazeny tak vylit.