Proč je to odlišné?

protože například měřená hodnota je 1.23456 V a vlivem nepřesnosti (nelinearity, kvantizačního šumu, rušení, nestability nuly) se převodník jednou rozhodne pro 1.234 V, jindy pro -1.235 V.

pokud nepřesnost 1mV tolik vadí, není nic jednoduššího než si koupit 10x přesnější měřák za 10x vyšší cenu.
a jsou i repasované ještě přesnější jen za 6.000 usd (hp3458).
to taky vyžaduje co rok-dva si znovu zaplatit kalibraci.