Jedná sa o to, či chceš mať v reze mäso ružové aj po dusení, resp. po údení teplotou do 80°C.

Bežná soľ preniká dlhodobo do buniek svaloviny.

Ak napicháš injektážou mäso, proces solenia urýchliš bežnou soľou.

V teplej vode rozpusti množstvo soli na jeden liter, aby sa soľ rozpustila a nerobila na dne kryštály.

Ako som hore uviedol, svalové bunky absorbujú len určité množstvo soľného roztoku, prakticky nikdy mäso nepresolíš. (jedine, ak by si kapsule po injektáži soľným roztokom zablendoval a niekomu po naservírovaní vytiekol obsah soli na tanier).

Totižto nespracované maso (okrem jeho zomletia a plnenia nasoleného produktu na klobásy, jelitá, tlačenky apod. do čriev či uzatvorených nádob) sa nedá žiadnym spôsobom presoliť.

Dnes sa bežne finálne kusy "rozbúraného" mäsa pred balením injektujú stovkami mikro ihličiek napustených konzervačnými a inými roztokmi s destilovanou vodou, aby sa uchoval produkt na oko bez oxidácie, povrchového šednutia, a hlavne, aby bol natlačený do maximálnej hmotnosti vodou. Národ zožerie všetko a platí aj za vodu.