nechápeš jak funguje zdroj:
dává pevné výstupní napětí, zátěž si vezme sama kolik potřebuje. zdroj tak běží naprázdno, když má zátěž malý odběr, nic do zátěže nenutí a nepřetěžuje ji.

pro tvé pokusy může být dobré toto: https://www.gme.cz/napajeci-adapter-sitovy-3-12v-1 8w-stabil-spinany
pokud nenastavíš příliš vysoké výstupní napětí, nic neodděláš.

(v poslední době se v souvislosti s led pásky začaly prodávat i speciální zdroje konstatntního proudu s proměnnlivým výstupním napětím, ale tím se nenech rušit.)