Uhlíková ocel se brousí poměrně snadno a má většinou co se nožů týče lepší vlastnosti než nerez. Ale rezne. Pokud si na to troufáš, tak si kup brusné kameny, ať už karborundum, nebo podobnou syntetiku a nebo keramické či diamantové. Taky se dá dobře brousit na keramické tyčince, to je myslím do lesa docela dobrá volba.
Pokud si netroufáš, nebudeš umět udržet v ruce správný úhel (jako že nebudeš, pokud v tom nemáš praxi), tak doporučuji nějakou brusnou sadu, buď Lansky, Spiderco a nebo zkus zapátrat po brouscích Belsky - je to Čech a dělá hodně kvalitní keramické brousky i brusné sady.