Koukám, že v tom máš čím dál větší hokej...
Odpověď už jsi dostal. Tvoje zařízení odebírá tak malý proud, že je skoro jedno jak silný zdroj (ve watech, nebo v ampérech) tam zapojíš, ale musíš dodržet napětí 3V!

Např. LED pásek má vstupní napětí 12V a výkon 4,8W. Může mít adaptér třeba 15V?

Ten LED pásek musíš připojit na zdroj 12V. Když ho připojíš na 15V, bude svítit hodně silně ale zřejmě hodně krátce.
Když ten zdroj bude mít výkon 5W, bude to tak akorát. Kdyby měl třeba jen 3W, tak se bude zdroj přehřívat a dřív či později přestane fungovat. Kdyby ten zdroj měl třeba 20W, nic se neděje, jen to bude zvládat levou zadní...