Opět - pokud jste měl zelí pod vodou, šlo o produkt mléčného kvašení, nic nepatřičného.
Teď k vašim otázkám:
1. zelí mačkáte proto, abyste rozrušil strukturu a tím dal právě šanci vzniknout onomu procesu mléčného kvašení.
2. Zelí nemusí být plná nádoba, důležité je, aby bylo pod vodou a pokud možno zatížené (nevyplave).
3. Vodu nevybíráte, pokud jí v zelí není nadbytek. Při kvašení zelí obvykle přetéká, pak zase voda mizí, čili je potřeba dolít. Ta voda, kterou budete dolévat, by měla mít teplotu přibližně stejnou jako teplota zelí (respektive teplota v místnosti, kde zelí máte) a být osolená. Používá se 20g soli na 1 litr vody - což správně uvádíte.

Já budu nakládat v úterý, už se těším.