Tak ak si chcete vyrobiť nôž,tak je ho potrebné kaliť.Takže ak chcete použiť z domácich zásob nerez,tak musí byť kaliteľný a od normalného nerezu ho odlišíte tak,že jeho štruktura na povrchu pred leštením je taká sivastá a chytá na ten kaliteľný nerez magnet,čiže je magnetický, obyčajný nerez magnet nechytá.