Protože to není návod od pálenice,ale od prodejce různých věcí, pro kvašení a podobně.
Zjevně neví, že kvalitní pálenka se nedělá z řepného cukru, ale z cukru obsaženého v použitém ovoci. Přídavek cukru je možný, ale jen v nezbytném množství, k zvýšení výtěžnosti u málo cukernatého ovoce.
Jak tam píšou, že ovoce může mít až 11% cukru (to je pravda).
Pokud by to tak bylo a přidalo se 340gr na litr, tak výsledná cukernatost rmutu, bude 45%.
Takové množství se nedává ani do domácího sirupu.
Při takové hodnotě kvasinky hynou, protože má cukr konzervační účinek.
Největší množství, které jsem dával, bylo na asi 20%, celkové cukernatosti, před zakvašením. Při větší hodnotě už bylo obtížné kvas rozkvasit. Navíc, kvasný proces, vlivem stoupajícího alkoholu se zastaví a neprokvasí všechen cukr, nebo to trvá neúměrně dlouho a hrozí spuštění octového kvašení.
(Pokud by se jednalo o ovocné víno, tak by nedokvašením vzniklo desertní sladké víno. To ale v případě pálenky nechceme, zbytkový cukr je odpad).