Podle mě může za zvlhnutí jen a pouze voda, která se odpařuje z masa - je horké a voda nemá kam uniknout.
Protože při umístění čerstvě osmaženého řízku do suché horké trouby dojde k jeho scvrknutí a vlastnosti strouhanky se nezmění. Pokud by za rozblemcnutí mohl zbytkový tuk, pak by se musela strouhanka v horké troubě rozblemcnout též.