No řízek odkapaný a dosoušený v troubě, by mě asi nenadchnul.
Správný řízek musí ještě prskat na talíři a musí z něj
ještě kapat sádlo, na kterým se smažil.
Na povrchu musí mít křupavou strouhanku a uvnitř měkký, ale
šťavnatý.

Výroba řízků do zásoby a podávání později může být problém.
Udržet je teplé problém není. Ale uložené třeba v hrnci v troubě, nebo
tepelně zaizolované třeba v dekách, kvalitu ztratí.
To proto, že strouhanka navlhne a ztratí křupavost a charakter
čerstvě usmaženého řízku. Udržované volně v teple, se naopak řízek vysuší.
Asi, pokud to podmínky dovolí, bych asi zkusil tento postup.
Předem usmažené řízky bych dal do vhodné nádoby, zakryl a nádobu omotal dekami, aby řízky zůstaly alespoň vlahé.
V místě podávání si připravil fritovací hrnec, nebo pánev s vysokou vrstvou rozpáleného tuku. Při podávání bych každý řízek ponořil do
rozpáleného oleje asi na deset vteřin. Na prohřátí to bude stačit a řízek obnoví charakter čerstvě usmaženého. Uvedená doba příliš nezdrží
servírování.