Myslím, že by to nebyl až takový problém.
Záleží, kolik potřebuješ k funkci kontaktů.
Například. Potřebuješ jen jeden přepínací kontakt.
Seženeš polarizované relé se dvěmi cívkami a se dvěma
přepínacími kontakty.
Relé se dvěmi cívkami spíná přivedením impulsu na cívku "1"
vypíná impulsem na cívku "2".

U relé použiješ jeden přepínací kontakt jako pomocný.
Na pohyblivý kontakt přivedeš řídicí impuls.
Na pevný klidový kontakt zapojíš cívku "1"
Na pevný druhý kontakt zapojíš cívku "2"
Vytvoříš tak mechanický bistabilní obvod.
Jedním impulsem sepneš a druhým vypneš.
A bez použití elektroniky.

Ale skus zagooglit, jestli takové relé, jaké potřebuješ neexistuje hotové s tou funkcí.