Nic nepíšete o materiálu stěn, resp. o uložení kabelů - CYKY by měly vyhovět snad všude, ale jedná se o rozvodné i přístrojové krabice - musí být uzpůsobeny pro montáž ve Vámi zamýšleném prostředí.
K proudovému chrániči:
1) Zásuvky musí být přes chránič všechny, ne jen v koupelně
2) Osvětlení v koupelně (krom toho, že nemohou být zásuvky, vypínače, ani svítidla umístěna kdekoliv a v jakémkoliv provedení) musí být rovněž přes chránič. To znaměná,že pokud máte pouze jeden společný světelný obvod, musí být také přes chránič.

Součet: Použil bych jeden 4pólový proudový chránič před všechny jističe (je to levnější) a za ním 2ks 16A pro zásuvky a 1ks 6 (10) A pro světla v přístavbě s koupelnou.
Poznámka: V místě, kde by v případě ztráty napětí světelného obvodu hrozil úraz,nebo jiné problémy, doporučuji instalovat nouzové svítidlo, které obsahuje baterii a samo se rozsvítí při výpadku napětí (cca 550,-Kč) - napojte je z kterékoliv světelné krabice, přímo z přívodu. Já je dávám i k rozvaděči - když vypadne přívod, nebo chránič, snadno se najde...

Napojení na staré rozvody:
Schodiště - napojit další nový vypínač(e) kabelem CYKY, případně doplněním o potřebný počet krabic, nebo propojit pod vypínačem. Provést tak, jak jste popsal (věneček, wago) ale v samostatné krabici - jedná se o jiný obvod, jištěný ve starých rozvodech.
Společné krabice pro zásuvky/světla - vyloučená věc! V jedné krabici se nesmí vyskytovat dva rozdílné obvody. To platí i pro kombinace více samostatně jištěných obvodů pro zásuvky... Výjimkou snad může být "lustroschodišťák", kde by jiná možnost dělala problémy, ale i tomu bych se vyhnul.

Pozor na oddělení nulákú (N) a ochrany (PE) za chráničem - ať pak nemusíte složitě hledat chybu