Když dělám trnkové víno, tak si dopředu připravím kvásek - rozmixovanou vinnou révu a koupené kvasinky s živnou solí z drogerie - mívají i návod. Ale to asi není nutné. Jen že ty kvasiky pomůžou k dokonalejšímu prokvašení.
A teplota dělá divy. Pod 22 °C skoro žádný život. Do 24 °C to kvasí přiměřeně pomalu - zkrátka to nevyteče při kvašení a nad 25 °C u toho člověk musí být a hlídat to. Tak jako může při vaření utéct mlíko. Jo i trnkový burčák se dá pít.
Přílišné kvašení se dá zpomalit vhozením kostek ledu.
A pokud přidávám cukr, tak vždycky rozpuštěný v horké vodě a potom vychlazený na teplotu pod 35 °C.
Chce to nastartovat kvašení teplotou nad 20 °C a pak si to pomůže už samo.
Info odjinud:
http://lk22.sweb.cz/vino/vino.html