Čau ty taky troubo... Kvasinky jsou bakterie zpracovávající cukry. Je jich samozřejmě velké množství a dělí se zejména na kvasinky způsobující alkoholové, mléčné nebo octové kvašení. Pro výrobu alkoholických nápojů se samozřejmě používají kvasinky alkoholové. Protože se používají zejména na výrobu vína, říká se jim také kvasinky vinné. Jak jsem už napsal, používají se třeba i na výrobu slivovice. Podle tvého názoru, by se tedy tyto kvasinky měly jmenovat slivovicové? Jak píšeš víno se nazývá podle druhu kvasinek. Nesmysl. Tedy podle tvého názoru vyrobím požitím portských kvasinek pravé portské z rybízu? Vína se nazývají zpravidla podle odrůdy vína a původu. To, že existují kvasinky nazvané podle druhů vín, je dáno tím, že byly vyšlechtěny ze kvasinek, vyskytujících se převážně na určité odrůdě vína. Ale mezi těmito kvasinkami jsou jen nepatrné rozdíly, jedná se jen spíš o kmen, jinak stejného druhu kvasinek, tedy kvasinek alkoholových. Právě proto, že není možné vyrobit víno nějakého druhu z nějaké jiné suroviny než z hroznů příslušné odrůdy pouze použitím druhu kvasinek, se od prodeje různých kvasinek pro domácí ovocné kvašení upustilo. Portské víno z rybízu použitím portských kvasinek neuděláme ani s boží pomocí. Pro domácí kvašení ovocných vín se vyšlechtil jeden druh kvasinek, takzvané hluboko prokvášející.
Pravé víno z hroznů se dělá z vylisované šťávy. Ovocné domácí víno zpravidla z různých druhů ovoce, někdy z vylisované šťávy, jindy z celých třeba jen pomačkaných plodů, jako třeba rybíz. Tyto hluboko prokvášející kvasinky mají lepší schopnost prokvasit ovoce i dovnitř plodů. Také mají lepší schopnost vykvasit obsah cukru do vyšší hladiny alkoholu, což je vhodné pro domácí výrobu ovocných desertních vín. Tedy třeba z jablek rulandské modré stejně neuděláme, tak je jedno jestli máme kvasinky tohoto názvu.