Příroda se postará, ale ne vždy tak jak potřebujeme.
Kůrky od chleba se dají vykvasit i na víno, nebo na kořalku.
Ale jako náhrada kvasinek, to je silně nejisté.
Zmíněné kůrky od chleba NEJSOU kvasinky. Kůrky jsou pouze
kontaminovány kvasinkami, které jsou všude kolem nás.
Ale jsou to kvasinky tzv. "divoké", tedy je to směs různých
kvasinek a bakterií, včetně kvasinek octových.
A octové kvasinky ve víně jistě nechceme.
Jde o to jaká náhoda zrovna zapracuje a jaké kvasinky na chlebu zrovna převažují. To už je lepší nechat ovoce zkvasit "na divoko"
kvasinkami, které jsou přímo na ovoci.
Právě proto, že je kvašení "na divoko" sázkou do loterie, proto se na zakvašení používá čistá kultura vinných kvasinek.
Při správném zakvašení kvasinkami, tyto převáží nad směsí divokých kvasinek a bakterií a víno je kvalitní.

Namnožení kvasinek: Do vypařené lahve nalijeme asi 3/4 lahve
převařené ovocné šťávy (moštu), nebo trochu vymačkané šťávy a trochu cukru. Cukru asi lžíci na litr stačí, ne více, aby se cukr nestal konzervantem. Necháme zchladnout asi na 30 st a nasypeme vinné sušené kvasinky. Když se v láhvi vytvoří "burčák", jsou kvasinky připravené k zakvašení vína.
Toto je vhodné připravit před sklizní ovoce, abychom měli zákvas připravený. Když kvasinky připravujeme až po sklizni, dříve nám ovoce zkvasí na "divoko".