jakožto pekařský synek ti můžu říct, že to tak bylo.

On ale takový chleba si můžeš udělat sám, stačí sehnat pravý kvásek ze žitné a pšeničné mouky. Dnes se místo kvásku používají speciální kvasné směsi, vyráběné průmyslově (samozřejmě s původním kváskem to nemá nic společného).

Problém je taky to, že dnešní "tmavý" chleba je přibarvovaný a žita je v něm prakticky stopové množství. Dále proces pečení se taky změnil. Dříve musela kůrka tzv. zvonit, byla tvrdá a rozpraskaná teplem (tím si chleba vytvořil účinnou ochranu proti vysýchání) a zároveň více propečený. Dneska se chleba naprudko "orestuje", takže kůrka je takové žvejžužu a střída spíše taková plastelína - takže není divu, že chleba dílem vyschne a dílem zplesniví.

edit: dostal jsem chuť na pořádný chleba s máslem a solí..