Minimální sklon střechy podle použití krytiny se dá snadno najít na internetu, například zde:
http://www.krytiny-strechy.cz/technicke_info-k-nav rhovani-strech/doporucene_sklony_stresnich_krytin_ dle_csn/

Zda podezdít štít, nebo ne, je otázka ke zvážení. Jak moc vám tam fouká vítr, nebo zda je to v nějaké uzavřené lokalitě a tudíž jestli hrozí, nebo spíš nehrozí nebezpečí zvednutí tašek větrem. No a taky trochu estetické hledisko. A třeba máte nějaký přebytečný materiál, tak ho tam dáte, i když byste nemusel.