Vcelku neptřebuješ přímo regulátor, jen ti stačí časově řídit, kdy je spirála zapnutá. Tj. když budeš spínat každých 10s na 5s, jede ti na 50%. 1s - 10%, 9s - 90%. Doufám, že je to pochopitelné.
Postavíš to tedy z jednoduché IO 556 a jako spínač relátko nebo lépe triak či tyristor, aby to neklapalo jak šílené . Časy by šli dát větší, tohle je pro názornost.

EDIT: Taky by šlo vykuchat starou mikrovlnku, tam je řízení výkonu řešené obdobně. Nebo z nějaké el. trouby vyndat termostat - či ho koupit nový, to z toho bude gril deluxe