Některé nože mívaly prostrčenou měděnou nebo mosaznou trubičku a v ní teprve nýtek. Po dědovi to asi bude klasika dřevěná střenka a nýtky skrz. Takže odvrtat. Jestli chceš inspiraci tak:
http://www.jatagan.eu/vyrob-si-nuz/stavebnice-nozu /

http://www.kvalitninoze.cz/stavebnice/
Takže jak píše nade mnou, odvrtat. Kdyby došlo k poškození dřívek střenky, dají se koupit laťky z tvrdého dřeva určené pro truhláře ke spojování fošen "na pero" většinou bukové. Tím se to dá nahradit. Taky mám rád věci po předcích.