teplotným rozsahom až do 5°C

jsem, vše záleží ale na mase, u divočiny se může jít asi až na 8°C, možná i víc. Jenže maso má zrát hlavně v celku a ne rozkrájené na plátky. Např celý nestažený zajíc. Neoškubaná divoká husa nebo bažant se nechává snad 14 dní při 4-5°C (upřímně řečeno, já už bych měl docela strach takové maso jíst).

. Začnem experimentovať s 1 týždňom a uvidím. V chladničke mám zónu s 0-1°C, merané chladničkovým teplomerom a overované teplotným data loggerom.

U hovězího, pokud bys ho chtěl dobře odleželé by mělo být asi 40 teplotních dní. Tj. 10dní při 4°C atd, snadno dojdeš k tomu, že zrání při při 1°C nikam moc nepovede. Není nad to si to vyzkoušet, jeden steak do 1°C druhej do 4°C a nech je týden ležet, hlavně nesmí oschnout, ani ležet ve vodě či ještě hůř krvi.

Popri ceste, Redsnake je potravinový chemik?

Není, teda co já vim, ale byl dotčen VŠ zemedělskou a taková mikrobiologie/fyziologie atd je docela základ. Jestli měl i potravnářství netuším, ale mám za to, že dělal trochu jinej obor.

Jinak o zrání masa by bylo dobrý poreferovat s myslivcema.