Ďakujem za informácie. Môže byť, že vákuovanie spomalí proces zrenia. V tom prípade nemá vákuovačka pre mňa zmysel. Si si ale istý teplotným rozsahom až do 5°C? Všetka literatúra, ktorú som mal možnosť dohľadať uvádza, že neželaný, resp. až hnilobný proces nastáva už od teplôt 3°C a viac.

Dohľadal som si niečo zľahka o clostrídiách a špeciálne o botulotoxíne ako o životunebezpečnej forme - práve dodržanie teplotného rozsahu max. 1°C by malo, ak som správne pochopil čítaný text, dokonale zabrániť ich tvoreniu.

Súhlasím ale s tým, že 10 dní je v domácich podmienkach zrejme nereálne. Začnem experimentovať s 1 týždňom a uvidím. V chladničke mám zónu s 0-1°C, merané chladničkovým teplomerom a overované teplotným data loggerom. Áno, som si vedomý, že to už je trochu overkill

Popri ceste, Redsnake je potravinový chemik? Mám kopec ďalších otázok ohľadom aj iných potravín a veľmi rád by som ich konzultoval, ak ho to nebude obťažovať.