pokud to má být opravdu udírna, tak topeniště by mělo být vzdálené minimálně 1,5 až 2 metry od samotného udicího prostoru. Kouř pro uzení musí být studený.

edit: inspirace: http://www.vyuzeno.cz/2012/08/stavba-domaci-udirny -cast-i/

edit2: technicky na udírnu ti stačí rošt, a i ten není extrémně třeba, protože topeniště slouží pouze k doutnání, nikoli nějakému velkému hoření.