Pokud to má být na tvarůžky rak netučný (0,5%) tvaroh tuhé konzistence. Taky potřebujte kulturu, kterou bohatě nahradí koupené syrečky, které se zahnětou do tvarohového těsta. Jde to i bez nich, ale máte jistotu, že se tam nenamnoží nějaké divoké kvasinky a navíc fermentace bude probíhat rovnoměrně a rychleji.