Ne, tu mezeru mezi podhledem a původním stropem nemusíte nijak větrat, není důvod. Já osobně na Vašem místě, bych mřížky klidně zadělal a nalepil ty kazety. Mám na staré chalupě taky podhledy v místnostech - jeden z nich taky nezateplený podobně jako Vy. Je tam kvůli zarovnání původního křivého stropu. Zde zateplení vyřeším tak, že dám izolaci až mezi trámy do původního stropu, na kterém musím podlahu stejně komplet rekonstruovat (původní zůstanou jen trámy a to podbití). Můžete třeba ještě zvážit podobné řešení, nebo třeba ten climatizer (najdete na webu). Pokud je podhled solidně udělán pak se mi bourání desek (jsou celkem hustě přišroubované k roštu), zdá jako celkem pracná cesta, která možná ani není nutná. Ale je to čistě můj názor, neznám přesně Vaši situaci a rozhodnutí je samozřejmě na Vás