Podle mne, pokud to provedeš podle Tvého původního záměru (ze spodu na strop hranoly, mezi ně polyš, přez něj parozábranu přichycenou sponkami, které přelepíš izolepou a dobře parozábranu přeložíš a spojíš s přesahem) a na to pak našroubuješ palubky, tak bude vše OK. Dírka po šroubku bude uzavřená dotažením palubky. A zejména v tom případě, že je nad tím stropem místnost, i když nevytápěná. A na rozhraní mezi palubkami a parotěsnou zábranou nic kondenzovat nebude, protože jde o teplé rozhraní. Co se týče záměny za vatu, pokud už máš polyš, je to zbytečné. A polyš je v podstatě rovněž málo paropropustný, takže z kondenzace páry v něm (v případě malé netěsnosti parozábrany) nemusíš mít obavy. To by se mohlo stát spíše v případě vaty. Ale zdůrazňuji, tyto problémy by byly podstatně větší, pokud by byla zateplována vnější stěna, nebo střecha.
Zateploval jsem takhle šikmé stropy mezi krokvemi pod střechou, dokonce s vnější prostředím, na RD svém, synově i na chatě a nikdy žádný problém. A polystyrenem i vatou, někdy i kombinací obou. A na chatě jsem dokonce používal jako parotěsku klasický igelit a rovněž funguje, už 20 let, OK.
Jinak můžeš kouknout i zde.
http://www.ceskykutil.cz/materialy/strecha/spravne-zatepleni-stropu