Zmenši ten odpor na 1k. 1-wire je "open collector" sběrnice tj. zařízení jen "přizemňují" sběrnici a tím přenáší data. 5mA určitě neuškodí.

Je jedno jestli je to čínská kopie nebo originál od Arduýna. Ten procesor je AVR od Atmelu. Takže watchdog bude fungovat podle návodů, co jsou na netu. Je sice pravda, že na čínské kopie se používají vyřazené procesory z výroby (nesplňují parametry v datašitu), ale musel by jsi mít opravdu velké "štěstí", aby jsi měl tak vadný kus, že ti způsobí takovéto kravení.

SSR relé bych tam nedával - mám spíše negativní zkušenosti než pozitivní. Pokud nemáš kapacitní zátěž (ta by mohla způsobovat lepení kontaktů relé), tak ponechej klasické magnetické.

Osciloskop máš ? Nějak jsi nereagoval na věty ohledně osciloskopu.