Zdá se mi že na nákresu není celkem nic špatného.
Vzhledem k celkem asi malé délce sopouchu (červeně), bude udírna vhodná spíš na "teplé uzení"
Pro uzení "studeným kouřem" (pro dlouhodobé uzení velmi trvanlivých výrobků), bude sopouch krátký a kouř se dostatečně neochladí. Ale při domácím uzení se to používá méně, jako
univerzální udírna to bude dobré.
Grilovací deska musí být nad topeništěm, tak aby na ni šel oheň, nebo žár rozpálených uhlíků. Sopouch tedy napojit vzadu za topeništěm, tak aby nezasahoval pod grilovací desku.
Grilovací desku bych udělal odnímací, aby místo ní šel položit grilovací rošt.
Prostor vlastní udírny je dobré vyložit tvrdým dřevem. To proto, že se povrch dřeva rychle ohřeje a nesráží se na něm dehty.
Je však nutné topit tak, aby do udírny nedošly plameny a nedošlo k zapálení. Při délce sopouchu asi 1m je prošlehnutí plamene spíš "umění".
Tah komína pro daný účel bude víc než dostatečný.
Jen při použití roštu místo grilovací desky lze předpokládat únik spalin grilovacím roštem. Ale to je spíše žádoucí.
Jako materiál stavby bych asi použil klasickou cihlu, odspodu by to chtělo izolaci aby to nevlhlo a v zimě to netrhal mráz.
Topeniště jak píšeš šamotkama.