Teplota kouře při uzení a doba po kterou se udí se řídí podle toho. za jak dlouho se má výrobek spotřebovat.Pokud by jsi chtěl udit maso nebo klobásy pro okamžitou spotřebu, tak se udí horkým kouřem. Pokud na dlouhodobé uskladnění, tak se udí studeným kouřem - udí se řádově i několik dní. Pěkně to je popsaný tady http://www.udirny.com/?page=cz,technika-uzeni
Jinak pokud budeš chtít návod na stavbu udírny, zadej si požadavek do googlu, vyjede ti toho spousta.