Mírný var je pořád var, tedy 100° (dobrá, 99). Podle mě je to moc.
Každopádně výsledky pokusů sem pak napiš.

S tou kyselkou máš možná pravdu (proti hnědnutí), doma to ale vrchní zavařovač (manželka) nepraktikuje (a já se do toho moc nepletu, funguji jen jako výpomocná síla v kuchyni, tzv. podej-podrž).