Děkuju za rady, motivaci a hlavně za ty teploty. Asi to bude metodou pokus - omyl. Nikde se to pořádně nepíše. Našel jsem jediný recept (klinček = hřebíček) http://www.dobrenapady.info/mandarinkovy-kompot-rc 382.htm
Myslím, že kyselina citronová zachová přírodní barvu ovoce. Má protioxidační účinky, aby ovoce nehnědlo. Na fotce v odkazu jsou mandarinky takové vybledlé, ale možná klame "kvalita fotky". Snad se nemýlím, ale cukr je konzervant.

Proč chci zavařovat v papiňáku?
- je to energeticky minimálně náročné
- pomalu na sporo na plynu přivedu k varu, jakmile začne unikat pára, ponechám v mírném varu 10 minut, odstavím, nechám dojít a zchladnout
- sklenice se do papiňáku vejdou akorát "na doraz"
- budu zkušebně dělat pár skleniček, 1-2 várky a to na velký zavařovací hrnec nedá

Ještě úvaha k teplotám, když se v papiňáku nahromadí pára a pojistka ji již propouští, nemyslím si, že by to nutně znamenalo, že se během těch 10 minut mandarinky rozvaří. Ovoce ve sklenici vystoupá nahoru k víčku a nálev pod ním se nestihne za tak krátkou dobu dostat do bodu varu. Je otázkou, zda ovoce zalít horkým převařeným nálevem ...

Sem s jakýmikoliv připomínkami ... Díky.

Jsem zvědav, zda někdo objasní, jak ve velkovýrobě odslupkovávají jednotlivé měsíčky. Začínám to hádat na nějakou chemii.