Nejvíc švestka, pak olše, občas buk.

švestku proboha ne, když tak jen na douzení, je to jinak strašně štiplavý, úplně ideální je přihodit kousek kořene až úplně na konec, nebo třeba jalovec atd... prostě na dochucení

Pokud se udí při vysoký teplotě maso se na povrchu zatáhne a pak již kouř neprostoupí, při teplotách nad 80°C se udí "rychlo", které se při zpracování dále peče nebo vaří, ale není pro přímou konzumaci.

Na normální "domácí" uzené je potřeba teploty pod 60°C po dobu 6-18 hodin a na hodinu se teplota zvýší na 70-80°C.

Ještě lepší je udit do 20-25°C, ale to trvá cca den až tři, tak lze udělat i trvanlivej bůček , ale málokdo na to má nervy, ikdyž je to dle mého nejlepší způsob.

Jinak maso nebo uzeniny by se měli před strčením do udírny (rozehřáté) "rozvlažit" na teplotu uzení, většinou ve vodě. Nikdy nedávejte maso do studený udírny. Předehřát se může klidně i borovicí nebo smrkem, občas je škoda plýtvat listnáče.

Nejlepší dřevo jest buk, dub, olše, habr, bříza, topol, jabloň, hrušeň.