10 dnů se mi zdá bez rychlosole málo. 80°C je naopak moc, bych udil na 60-70 a po dobu 24 hodin. Při vyšší teplotě se ti maso prakticky opeče a pak tam může viset třeba týdny a je furt jak šutr. Plechová udírna je tak na buřty, ne na maso, tam neudržíš teplotu po celém prostoru. Možná zevnitř obložit dřevem, aby to tak nevychládalo. Jak daleko máš ohniště od udírny? Pro uzení masa se doporučuje aspoň metr a podzemní rouru do udírny.